Marbella · Costa del Sol
Nuestra misión es suministrar las setas gourmet más frescas y de mayor calidad de la costa, cosechadas directamente bajo pedido para que lleguen intactas y en su punto óptimo.
La ventaja artesanal
Máxima frescura, origen transparente y variedades elegidas por su sabor y su textura.
No almaceno las setas en cámaras de distribución frigoríficas. Coordino directamente con las cocinas para cosechar los racimos en su punto absoluto de madurez y realizar rutas de entrega locales para que lleguen sin magulladuras y estructuralmente intactas.
Aunque nuestras setas aún no están certificadas como ecológicas, ya hemos iniciado el proceso de certificación. Cultivamos sobre grano y pellets de sustrato certificados como ecológicos por nuestros proveedores, y podemos mostrar sus certificados a quien lo solicite.
Las setas ostra son bajas en grasa y en sodio, y una fuente natural de potasio, cobre y vitaminas del grupo B, como la niacina (vitamina B3). La niacina contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga. Además, las setas están entre las fuentes alimentarias más ricas de ergotioneína, un aminoácido de origen natural. Cultivamos durante todo el año en salas con clima controlado.
Las variedades
Ostras rosas carnosas con textura similar al pollo, Perlas negras de tallo grueso y Melena de león con una textura que recuerda a la langosta o al cangrejo. Cultivadas aquí en Marbella, durante todo el año.
Pleurotus ostreatus
Sabor profundamente sabroso y terroso, con notas sutiles de anís cuando es joven. Densa y carnosa, ideal para marcar a la plancha o estofar.
Pleurotus djamor
Suave, amaderada y ligeramente dulce, con un bocado similar al pollo; las lonchas crujientes evocan el bacon sabroso.
Pleurotus citrinopileatus
Muy aromática y delicada, con notas ligeras que recuerdan a los anacardos tostados en seco.
Pleurotus ostreatus hybrid
Tallo grueso, denso y jugoso. Recuerda a la ostra rey o a la vieira, con una potente corona de umami.
Hericium erinaceus
Dulce, limpia y filamentosa. Muy similar a la langosta, el cangrejo o el camarón picado.
Próximamente
Lo siguiente que estoy valorando es la seta de la nuez, y seguiré añadiendo según crezca la granja. ¿Buscas una variedad concreta? Escríbeme y veré si puedo cultivarla para ti.
Cómo funciona
Las cepas se clonan en un laboratorio estéril y se cultivan en bloques de sustrato personalizados diseñados para el clima de Marbella, con automatización climática basada en datos.
Los racimos se cosechan a mano en su punto óptimo, sincronizados con cocinas y clientes locales, para que nada se quede en un almacén frío.
Cada lote se entrega directamente en tu puerta por la misma persona que lo cultivó, sin magulladuras y estructuralmente intacto.
El Origen
Empecé esta granja con una misión clara: suministrar las setas gourmet más frescas y de mayor calidad de la costa, cosechadas directamente bajo pedido para que lleguen intactas y en su punto óptimo. Mi formación es en ecología y métodos avanzados de cultivo. Tras estudiar Biología Marina y Ecología Costera en el Reino Unido, me centré en proyectos de autosuficiencia, incluyendo la construcción de sistemas interiores experimentales para probar aeroponía y "fogponics" (la misma tecnología investigada para la gestión de recursos en viajes espaciales).
Con el tiempo dirigí todo mi enfoque hacia las setas. Cultivar variedades gourmet me permite combinar la automatización climática basada en datos con una producción limpia y cuidadosa. Me ocupo de todo personalmente: clonar las cepas de mejor rendimiento en un laboratorio estéril, preparar mis propios bloques de sustrato adaptados al clima de Marbella, y luego cosechar a mano cada lote y entregarlo yo mismo.
Contacto
Escríbeme por WhatsApp o correo para cocinas y entrega local.